富贵烩海鲜

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人做过这道菜

简介

中国文化博大精深,语言文字丰富多样,可形容美食的词也不外乎就那几个,若细究起来,总逃不出一个“山珍海味”,中华民族大概算得是一个在“民以食为天”、“食不厌精,烩不厌细”上十成十身体力行的民族了。山珍海味,上山下海都吃遍了,不失为是食欲享受上的崇高理想和对食物的最高评价了。
同时端上山珍海味是不是太过冲击了呢?过年虽要好好过过瘾,但好东西也要慢慢品,今儿先悠着点上一盘海味,相信即使没搭配上山珍,也足够一饱口福了。
传统的高汤和偏西式的奶油,相信不光让人耳目一新,也绝对能口舌一新。这个讲求创新的时代中,食文化当然也不能成为例外哈。油绿的西兰花围上一圈,圆满又充满新春气息,不是自夸,可不比那些个大饭店的大餐差呢!

用料1 (材料)

新鲜干贝 10粒
草虾 10只
西兰花 1颗
1支
洋葱末 1大匙
红葱头片 1大匙
奶油 1大匙
面粉 少许
鲜奶油 2大匙

用料2 (调味料)

少许
蛋白 1/2大匙A
太白粉 1/2大匙A
少许B
太白粉 1/2大匙B
1/2大匙C
高汤 1杯C
少许C
太白粉水 1/2大匙C

富贵烩海鲜的做法  

  1. 将鲜干贝化冻,并用清水冲洗,擦干水分后加入调味料B拌匀,腌制30分钟

  2. 将虾尾壳留下,其余壳剥除,再挑去肠泥,放入盆中加入少许盐抓洗,用清水冲净,擦干水分。再把虾背割裂,加入调味料A拌匀,放入冰箱腌30分钟

  3. 将西蓝花每小朵分开,放入水中,加入适量盐浸泡,冲洗沥干捞出冲凉,再放入滚水中烫煮一下捞出;葱洗净,切段

  4. 在锅中加入1大匙油烧热,加入葱段爆香,再放入西蓝花略炒,加入盐和高汤,煮约1分钟盛出,沥干汤汁,排入盘中

  5. 再锅中倒入4杯滚水和1/2杯冷水,放入鲜贝,以小火泡煮1-2分钟捞出,用纸巾吸干鲜贝水分

  6. 锅中倒入1大匙奶油烧热,干贝两面沾上面粉,放入锅里以小火煎黄两面,盛出

  7. 汤锅中加入适量水烧沸,放入草虾大火烫15秒钟,草虾卷起成球状且变红色捞出沥干,再放入油锅中略煎一下捞出

  8. 在炒锅中倒入1大匙油烧热,加入红葱头片及洋葱末,待香气四溢时淋入酒及高汤1杯,煮滚时加入盐及太白粉水勾芡,再加入鲜奶油拌匀,放入两种海鲜料,快速拌匀起锅,装入西蓝花中间即可

小贴士

西兰花滚烫后冲洗可以保持颜色的新鲜,干贝煮后再煎口感更好,不煎亦可。

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