棉花糖

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人做过这道菜

简介

记忆里最早的棉花糖,是街边呼啦呼啦转得欢快的棉花糖机一丝丝吐出来的,拿在手里轻飘飘地仿佛比棉花还要轻、比白云更雪白,化在嘴里便是一口甜腻的白糖味。现在看来实在是算不得什么好东西,偏偏那个时候,当被糖浆糊得快看不出原色的机器转起来,周围便牢牢地围着一圈眼巴巴瞅着的孩子,屏息凝神地看着又细又轻的糖丝一缕一缕在竹棒上渐渐成型,亲自小心接在手里时,脸上的期盼就一忽儿全化作了欢天喜地,仿佛也要随着棉花糖轻飘飘地飞上天去。
我也曾经真心喜爱过这甜腻的食物,但多半还是出于孩子的天性,终究还是不嗜甜的人,如今看着路边重又逐渐出现的五颜六色、形态各异的棉花糖,有怀念,但要真吃下一整只,还是有些为难的。倒是市场上渐渐出现了袋装的软糖,第一次看到的时候也不免有些讶异,原来这个也叫做棉花糖,一样的轻飘。捏着绵软,完全不一样的模样,显然不是糖丝裹就,甜得倒是十分有分寸,有时甚至带着各种口味的夹心。久而久之到现在,大概提起“棉花糖”,大多数年轻人第一反应便是这种柔软疏松的软糖了。
我拿手的是西点,也无法搬出那么大个机器在这摇棉花糖,于是,虽然不够传统,此棉花糖也非彼棉花糖,但我认为,所有美味糖果的甜意都是一样的,手工制作糖果时的那种希望传递甜美意愿、带来快乐的心情,也一定是一样的。
器具:
烤盘,不沾布,平锅,木勺,温度计,擀面棒

用料  

玉米淀粉 300克
葡萄糖粉 100克
麦芽糖 150克
温水 100克
明胶粉 25克
白醋 3克
100克
细砂糖 200克
色素 1滴

棉花糖的做法  

  1. 先在100℃的烤箱里将淀粉预热,铺平在桌子上备用。将水、砂糖、葡萄糖粉、麦芽糖放入锅中煮沸

  2. 转小火煮至112℃熄火冷却至80℃

  3. 加入用温水溶化好的明胶液

  4. 加入喜欢的颜色,一滴即可

  5. 放入搅拌盆中,快速搅打至硬性发泡状。(约7分钟)

  6. 加入白醋和水搅拌均匀(起稳定作用)

  7. 倒入预先铺好的干性淀粉上

  8. 冷却8分钟后,用模具压出你喜欢的图案

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