榛果巧克力慕斯

用料1 (沙夏蛋糕底)

杏仁膏 430克
纯苦可可 100克
奶油 100克
低筋面粉 100克
可可粉 50克
砂糖 130克
蛋黄 210克
全蛋 150克
蛋白 250克
砂糖 130克

用料2 

鲜奶油 500克
榛果巧克力 460克
鲜奶油 950克
蛋黄 200克
砂糖 100克
牛奶 500克
吉利丁片 10克

榛果巧克力慕斯的做法1 (沙夏蛋糕底)

  1. 杏仁膏加入砂糖混合均匀

  2. 全蛋和蛋黄慢慢加入1中使入之成均匀的柔软状态

  3. 蛋白慢慢加入砂糖130克打发

  4. 纯苦可可奶油一起溶化,加入少量的2混合均匀

  5. 将剩下的2加入4中混合均匀

  6. 可可粉和低筋粉一起过筛后加入5中混合均匀

  7. 和3的打发蛋白混合均匀

  8. 倒入铺了矽胶烤盘上抹平,180-200度关闭气孔烘焙

榛果巧克力慕斯的做法2 (榛果巧克力慕斯)

  1. 牛奶鲜奶油隔水加热

  2. 蛋黄和砂糖搅拌均匀,慢慢加入

  3. 加入吉利丁片溶解

  4. 温度在55度加入榛果巧克力溶化

  5. 冷却后加入打发的鲜奶油中

  6. 模型底部放入蛋糕,上面排放酒烩无花果

  7. 上再放入一层蛋糕挤满

  8. 用抹刀抹平

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