蒙布朗

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简介

蒙布朗名称的由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。

用料  

日式甜品栗泥 400g
栗子奶油 100g
无盐奶油 80g
郎姆酒 15g
牛奶 30g
蛋白 100g
细砂糖 100g
蛋黄 2个
低筋面粉 35g
糖粉 100g

蒙布朗的做法  

  1. 先将日式甜品栗子泥和事先做好的奶油混合拌匀

  2. 加入牛奶搅拌均匀

  3. 放入无盐奶油拌匀

  4. 加入朗姆酒搅拌均匀

  5. 把先做好的的蛋白饼和汤匙比斯吉结合,中间裱上鲜乳脂奶油

  6. 放上汤匙比斯吉,成塔形

  7. 将做好的栗子奶糊用裱花袋挤成线条形,装饰上薄荷叶、PP装饰片即可

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