香辣宫保虾仁

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用料  

小虾仁 400克
花生仁(去皮) 100克
10克
3粒
香葱 2根
30毫升
料酒 10毫升
1克
酱油 1小匙
胡椒粉 滴量
淀粉 2克
白糖 5克
1小匙
味精 1克
高汤 半碗
花椒 1克
干辣椒 6条

香辣宫保虾仁的做法  

  1. 将虾仁洗净,沥干水分,加入调料A腌制半小时

    香辣宫保虾仁的做法 步骤1
  2. 姜、蒜去皮洗净,切片;葱去黄叶洗净,切段

    香辣宫保虾仁的做法 步骤2
  3. 将酱油、白糖、醋、味精、料酒、高汤、淀粉混合拌匀对成芡汁

    香辣宫保虾仁的做法 步骤3
  4. 备一炒锅,倒入食用油烧热至六成热,倒入花生仁煎炸

    香辣宫保虾仁的做法 步骤4
  5. 待花生仁变色时立即捞出控油

    香辣宫保虾仁的做法 步骤5
  6. 将干辣椒洗净,切段。在作法4的锅里留有底油,倒入花椒、辣椒段爆香

    香辣宫保虾仁的做法 步骤6
  7. 待辣椒,花椒呈棕红色时倒入虾仁翻炒,再将作法2中处理好的材料倒入锅中翻炒

    香辣宫保虾仁的做法 步骤7
  8. 待香味四溢时倒入煎好的花生仁及调料翻炒入味,再倒入作法3的芡汁拌炒均匀即可食用

    香辣宫保虾仁的做法 步骤8

小贴士

1、炒花椒、辣椒时的油温不能太高,炒出各自的香味方可,炒焦了会影响色泽及鲜香味,炸花生也是如此。
2、高汤可以随个人的喜好选择自己喜爱的高汤,如骨头汤、鸡汤、排骨汤、素高汤等都可用。

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