食尚先生王森
府城卤味
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人做过这道菜
用料1
| 豆干 | 100克 |
| 海带（湿） | 200克 |
| 腐竹（湿） | 200克 |
| 面筋 | 10克 |
| 鸡翅 | 150克 |
| 鸭翅 | 150克 |
| 鸡肫 | 100 |
| 鸭肫 | 100克 |
| 猪小肠 | 250克 |
| 笋干（湿） | 300克 |
| 水 | 5000毫升 |
| 老姜 | 150克 |
| 葱尾 | 1束 |
| 米酒 | 200毫升 |
| 冰糖 | 50克 |
| 鸡粉 | 25克 |
| 盐 | 10克 |
| 酱油 | 400毫升 |
| 白胡椒粉 | 25克 |
用料2 (卤包料)
府城卤味的做法
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将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净，猪小肠打结沥干水分备用
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将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用
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将调味料中的老姜去皮洗净，切片；葱尾洗净；中药滷包洗净，装入滷包袋中绑紧备用
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将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分
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备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料
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将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟
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将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同滷
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将滷好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，最后再撒上葱花即可
小贴士
素食是易熟的食材，不可滷太久，熄火后可浸泡约4小时入味。肉类食材再熄火放凉后可浸泡8小时，味道更佳。
