府城卤味

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用料1 

豆干 100克
海带(湿) 200克
腐竹(湿) 200克
面筋 10克
鸡翅 150克
鸭翅 150克
鸡肫 100
鸭肫 100克
猪小肠 250克
笋干(湿) 300克
5000毫升
老姜 150克
葱尾 1束
米酒 200毫升
冰糖 50克
鸡粉 25克
10克
酱油 400毫升
白胡椒粉 25克

用料2 (卤包料)

陈皮 1.5g
桂皮 1.5g
豆蔻 1g
白芷 1片
花椒 1小匙
小茴香 1.5g
八角 2g
丁香 0.5g
高良姜 5g
甘草 0.5g
白胡椒粒 1.5g

府城卤味的做法  

  1. 将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净,猪小肠打结沥干水分备用

    府城卤味的做法 步骤1
  2. 将材料中的素菜全部洗净,沥干水分备用

    府城卤味的做法 步骤2
  3. 将调味料中的老姜去皮洗净,切片;葱尾洗净;中药滷包洗净,装入滷包袋中绑紧备用

    府城卤味的做法 步骤3
  4. 将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟,去除血渍泡沫,捞出放入冷水中洗净,沥干水分

    府城卤味的做法 步骤4
  5. 备一高汤锅,加入水5000毫升,放入作法3备好的材料

    府城卤味的做法 步骤5
  6. 将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟

    府城卤味的做法 步骤6
  7. 将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟,续加入其余的素菜类食材同滷

    府城卤味的做法 步骤7
  8. 将滷好的食材全部捞出,沥干卤汁,切片盛盘,淋入香油,最后再撒上葱花即可

    府城卤味的做法 步骤8

小贴士

素食是易熟的食材,不可滷太久,熄火后可浸泡约4小时入味。肉类食材再熄火放凉后可浸泡8小时,味道更佳。

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