食尚先生王森
润饼菜
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用料
| 高筋面粉 | 600克 |
| 盐 | 10克 |
| 水 | 540毫升 |
| 高丽菜 | 90克 |
| 黄豆芽 | 80克 |
| 土豆 | 100克 |
| 胡萝卜 | 60克 |
| 荷兰豆 | 60克 |
| 香肠 | 50克 |
| 豆干 | 50克 |
| 虾仁 | 30克 |
| 芹菜 | 30克 |
| 杏仁 | 300克 |
| 糖粉 | 300克 |
| 芥末（或蒜泥） | 少许 |
润饼菜的做法
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将高筋面粉过筛于玻璃碗中，加入水270毫升、盐放入搅拌缸里，搅拌均匀至呈有弹性的面团（约30分钟），再慢慢分次加入水270毫升，续打成溶稠状的面糊，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟
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将所有蔬菜全部洗净，切丝备用
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将香肠、豆干、洗净，切丝；虾仁洗净，沥干水分备用
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将作法2和做法3倒入沸水中略烫，捞出沥干水分备用
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将平底锅预热（低温），倒入适量面糊，迅速摇一圈其使均匀，形成薄圆状的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，为润饼皮备用
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取一张润饼皮，放入菜板，将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上
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将作法3备好的材料放入作法5的润饼皮上，在把润饼皮的左右折合起来，再沿着同一方向包卷
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待包卷至尾端时，挤入芥末（或者蒜泥）在封口处帮助粘合
