千层风车酥

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用料  

低筋粉 400g
高筋面粉 100g
片状酥油 260g
细盐 5g
580g左右
酥油 70g
蛋液
黄桃
核桃

千层风车酥的做法  

  1. 先将低筋粉、高筋粉混合拌匀,做成粉涡状,加入细盐、水、酥油

    千层风车酥的做法 步骤1
  2. 将1搅拌至六成筋度,松弛30分钟

    千层风车酥的做法 步骤2
  3. 将松弛好的2擀开呈长方形,包入片状酥油,再擀成长方形,以两折三层的方式折叠

    千层风车酥的做法 步骤3
  4. 将3重复两次,再擀开三折四层一次(每次擀开折叠都要放入冰箱松弛20分钟左右,然后才能操作)

    千层风车酥的做法 步骤4
  5. 将松弛好的4最后擀开约0.6cm厚、宽35cm左右,放入冰箱冻至不软不硬

    千层风车酥的做法 步骤5
  6. 将5取出切成10cm的正方形面片

    千层风车酥的做法 步骤6
  7. 在正方形四角各切一刀,中间不切,然后在表面刷上蛋液

    千层风车酥的做法 步骤7
  8. 将7折叠成风车型,在表面刷上蛋液,然后中间放上一粒核桃摆盘

    千层风车酥的做法 步骤8
  9. 入炉以上下火200/180℃约烤20分钟左右

    千层风车酥的做法 步骤9

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