食尚先生王森
千层风车酥
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人做过这道菜
用料
千层风车酥的做法
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先将低筋粉、高筋粉混合拌匀，做成粉涡状，加入细盐、水、酥油
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将1搅拌至六成筋度，松弛30分钟
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将松弛好的2擀开呈长方形，包入片状酥油，再擀成长方形，以两折三层的方式折叠
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将3重复两次，再擀开三折四层一次（每次擀开折叠都要放入冰箱松弛20分钟左右，然后才能操作）
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将松弛好的4最后擀开约0.6cm厚、宽35cm左右，放入冰箱冻至不软不硬
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将5取出切成10cm的正方形面片
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在正方形四角各切一刀，中间不切，然后在表面刷上蛋液
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将7折叠成风车型，在表面刷上蛋液，然后中间放上一粒核桃摆盘
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入炉以上下火200/180℃约烤20分钟左右
