提拉米苏Tiramisù

用料1 (A)

咖啡粉 30克
100克
糖浆 60克
咖啡利口酒 15克

用料2 (B)

Mascarpone芝士 250克
打发淡奶油 250克
吉利丁 5克
蛋白 50克
绵白糖 20克
25克
绵白糖 80克

提拉米苏Tiramisù的做法  

  1. 将水与咖啡粉混合拌匀,直火煮至沸腾,冷却后加入糖浆拌匀

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤1
  2. 再加入咖啡利口酒混合拌匀,并用毛刷在蛋糕坯表面均匀地涂抹一层咖啡液

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤2
  3. 将B中的吉利丁与少量的水调匀,放入双层盆中隔水加热至胶体融化

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤3
  4. 加入柔软的Mascarpone芝士混合拌匀

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤4
  5. 将蛋白与绵白糖混合打发至中性发泡

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤5
  6. 将绵白糖与水放入盆中直火煮沸腾至117℃(达到用勺子往下滴,糖珠子能拉出丝的状态)

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤6
  7. 将热的糖浆慢慢加入打发好的蛋白中,一边加入一边搅拌均匀(注意糖浆遇冷会凝固每加进去一点就要迅速拌匀,以防糖浆结块),即成意大利蛋白霜

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤7
  8. 将打发好的意大利蛋白霜加入混合好的芝士中搅拌均匀

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤8
  9. 再加入打发好的淡奶油混合拌匀

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤9
  10. 将调好的慕斯浆料挤入模具中约一半高度

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤10
  11. 在浆料表面再放上另外一块蛋糕胚

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤11
  12. 剩余的浆料将整个模具填满抹平,送入冷冻柜中冷冻

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤12
  13. 约3小时后,从冷冻柜中取出,边缘用火枪加热,向上取出模具,表面装饰即可

    提拉米苏Tiramisù的做法 步骤13

提拉米苏Tiramisù的留言

关于提拉米苏Tiramisù的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
457 收藏