蟹壳黄

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用料  

A中筋面粉 100克
B低筋面粉 160克
B酥油 80克
A糖 10克
A猪油 20克
A酵母 2克
A水 55克
C冰肉 300克
C葱花 30克
C胡椒粉 1茶匙
D白芝麻 适量
D蛋 2个

蟹壳黄的做法  

  1. 将材料A的中筋面粉过筛于玻璃碗中,加入材料A的其余材料混合拌匀成雪花状

    蟹壳黄的做法 步骤1
  2. 将作法1揉成光滑且不粘手的面团,再分割成每个15克的重的小面团

    蟹壳黄的做法 步骤2
  3. 将材料B的低筋面粉过筛于玻璃碗中,加入B中的剩余材料用压拌的方式压拌均匀,分割成每个重20克,即为油酥备用

    蟹壳黄的做法 步骤3
  4. 将作法2的小面团压扁,包入作法3的油酥为小包酥

    蟹壳黄的做法 步骤4
  5. 将材料C的冰肉洗净,沥干水分切碎,加入葱花、胡椒粉混合拌匀,即为馅料

    蟹壳黄的做法 步骤5
  6. 将蛋打散,取蛋黄搅拌成蛋黄液,将每个小包酥擀成小圆片备用

    蟹壳黄的做法 步骤6
  7. 小包酥圆片包入馅料,收口面朝下,放入烤盘,在表面刷上蛋黄液,沾上白芝麻,再轻轻压扁

    蟹壳黄的做法 步骤7
  8. 将烤箱预热至180度/200度,放入烤箱烤20-25分钟至金黄色且酥脆即可取出

    蟹壳黄的做法 步骤8

小贴士

冰肉要选择猪背上的肥点的肉切条、煮熟至透明,取出加入盐或白糖腌制,放入冰箱,3天后取出洗去盐分或糖分,再切碎即为冰肉。

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