初夏围城

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简介

也许戚风是生日蛋糕的首选,那是蛋糕界四季不衰的新贵,不过,如果要给夏天这个特殊的季节一个特别的专属,我想,戚风一定得给慕斯蛋糕让出一条道。
薄薄的蛋糕胚,奶酪浓郁的气息,入口即化的冰凉,慕斯在某种意义上来说,比起蛋糕似乎更接近于甜蜜的冰激凌,轻易地就能让人着迷。
今天的献上的这款慕斯,简单的圆环状,清浅的啤酒薄荷香,是一阵只属于夏天的清凉季风。

用料  

奶油奶酪粉 80克
啤酒A 150克
鲜乳脂奶油 100克
啤酒B 150克
水A 50克
吉利丁粉A 15克
牛奶 70克
鸡蛋 2个
糖A 10克
蛋清A 2个
糖B 20克
水B 100克
吉利丁粉B 10克
蛋清B 3个
糖C 100克
薄荷叶 适量

初夏围城的做法1 (啤酒浆料制作)

  1. 将水B与泡软的吉利丁粉B隔水加热至吉利丁溶化,然后加入啤酒B搅拌均匀

  2. 将蛋清B放入打蛋器中打发,再加入糖C打至湿性发泡,冷却

  3. 在冷却好的啤酒浆料中略微倒入一些蛋清,拌匀备用

初夏围城的做法2 (主体慕斯制作)

  1. 将吉利丁粉A与水A调匀,隔水加热至吉利丁完全溶化。将牛奶与奶油奶酪粉混合搅拌均匀,再加入溶化的吉利丁中拌匀

  2. 加入啤酒A搅拌均匀,再将鸡蛋和糖A充分打发,加入奶酪液中搅拌均匀,冷却备用

  3. 将蛋清A加入打蛋器中打发,再加入糖B,打至湿性发泡

  4. 将打好的蛋清与鲜乳脂奶油加入冷却好的浆料中,拌匀

  5. 将浆料倒入矽利康软胶模中

  6. 在底部放上一层蛋糕胚,将其送入冷冻柜中冷冻

  7. 将冻好的慕斯脱模取出,备用

  8. 将啤酒浆料装入裱花袋中,不规则地淋于慕斯表面

  9. 在表面装饰上一些薄荷叶即可

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