桂花水晶糕巧克力

用料1 (桂花水晶糕)

桂花酱 70克
水晶粉 5克
绵白糖 50克
500克

用料2 (主体材料)

苦甜巧克力 75克
酥油 50克
10克
鸡蛋 2个
和式淀粉 50克
可可豆粉 5克
鲜乳脂奶油 15克
泡打粉 2克
奶油香草粉 3克
苦甜巧克力酱 适量
PP装饰片 适量
竹签 适量

桂花水晶糕巧克力的做法1 (桂花水晶糕)

  1. 将水晶糕和绵白糖混合搅拌均匀,倒入水,加热至沸腾

  2. 将桂花酱加入1中,边加热边搅拌,沸腾三分钟后停火

  3. 将煮好的2倒入正方形模具中,厚度约为1CM

  4. 将凝固的桂花水晶糕切成边长1CM的正方形小块即可

桂花水晶糕巧克力的做法2 (主体)

  1. 将酥油和糖放入搅拌盆中拌匀,并将蛋黄分次加入拌匀

  2. 将奶油香草粉加入1中拌匀

  3. 将融化好的苦甜巧克力加入2中,搅拌均匀

  4. 将过筛好的泡打粉、和式淀粉和可可粉加入3中,搅拌均匀

  5. 将鲜乳脂奶油加入4中拌匀,备用

  6. 另备一盆,将蛋白打发至中性

  7. 将打发好的蛋白分次倒入5中,搅拌均匀

  8. 将7装入裱花袋中,挤入软胶模中,以上火180℃、下火200℃,隔水烘烤45分钟

  9. 将隔水冷却好的8倒入玻璃杯中,淋上苦甜巧克力酱,在周围放上一圈切好块的桂花水晶糕,最后装饰上PP片和竹签即可

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