食尚先生王森
台湾清蒸肉圆
4
人做过这道菜
用料
| 酱油膏 | 20克 |
| 五花肉 | 150克 |
| 虾仁 | 100克 |
| 米粉 | 90克 |
| 干香菇 | 2朵 |
| 竹笋 | 80克 |
| 青豆 | 50克 |
| 香葱 | 30克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 地瓜粉 | 25克 |
| 水 | 110毫升 |
| 盐 | 1小匙 |
| 鸡粉 | 1小匙 |
| 酱油 | 30毫升 |
| 细砂糖 | 8克 |
台湾清蒸肉圆的做法
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五花肉洗净，切丁；青豆、虾仁洗净，沥干备用
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将干香菇洗净，泡软，切丁
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香葱洗净，切丁；竹笋去皮，切除老的部位，切丁
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锅中加入适量油加热，倒入香葱丁爆香，接着加入香菇丁、五花肉丁炒香，再倒入竹笋、青豆、虾仁续炒，最后加入调味料拌炒匀，盛出备用
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在糯米粉中加入适量水调匀为糯米粉水，将除盐、鸡粉外的调味料混合调匀，倒入锅中以小火煮滚，再加入糯米粉水勾芡，盛出备用
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将米粉倒入玻璃碗中，加入水搅拌均匀
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取一锅微火加热，倒入作法5的米粉糊加入至起泡泡时熄火，继续搅拌均匀至溶稠状，放凉，再加入糯米粉、地瓜粉拌匀成粉浆
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取一个小杯，均匀地抹上色拉油，倒入约8分满的粉浆，加入作法4的肉馅材料，用汤匙略压材料，再将杯边溢出的米浆往中间收口
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蒸锅中加水烧沸，铺好纱布，将作法7放在纱布上，以大火蒸约20分钟，取出，淋上酱汁即可食用
小贴士
米浆倒入杯中时要抹上适量色拉油，取出时才不会粘住导致变形。
