爵士奶皇包

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简介

今天登场的可算是许多茶餐厅里比较重量级的存在,不是菜馅的,不是肉馅的,小点心铺子里一般还不做这个,平时大概更多的是从超市的速冻柜里拎上几袋来解馋。
不过,这回咱可以吃回真正手工新鲜的了~微饿时拈上一个当点心,满一口香甜浓郁的奶香可别提多美了~

用料1 (A)

面粉 55克
吉士粉 40克
鸡蛋 5个
奶水 2罐
无盐奶油 400克
咸蛋黄 10个
200克

用料2 (B)

中筋面粉 600克
泡打粉 15克
细糖 100克
300克
白醋 1小匙

爵士奶皇包的做法  

  1. 将材料A除咸蛋黄外倒入钢盆,混合拌匀

    爵士奶皇包的做法 步骤1
  2. 另取钢盆,加入水加热,将作法1放入钢盆中隔水加热,需每隔约5分钟搅拌一次以防结块,煮约1小时至熟后取出,放凉为馅料

    爵士奶皇包的做法 步骤2
  3. 将咸蛋黄切成小丁备用

    爵士奶皇包的做法 步骤3
  4. 将作法3倒入作法2的馅料中拌匀,即为奶皇馅

    爵士奶皇包的做法 步骤4
  5. 将材料B倒于工作台上,混合拌匀,揉搓成表面光滑的面团

    爵士奶皇包的做法 步骤5
  6. 将作法5的面团分成每个重约35克的小面团,再将其擀成圆面皮

    爵士奶皇包的做法 步骤6
  7. 在作法6的圆面皮中包入30克奶皇馅,包成圆形,至材料用完,放入蒸笼

    爵士奶皇包的做法 步骤7
  8. 将蒸锅水烧沸,将蒸笼移入蒸锅中蒸约6分钟即可取出

    爵士奶皇包的做法 步骤8

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