法国面包专用粉 | 450克 |
石磨高筋面粉 | 50克 |
低筋面粉 | 90克 |
融化奶油 | 30克 |
麦芽精 | 2克 |
老面团 | 100克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 10克 |
水 | 300克 |
维生素C(水溶液) | 1克 |
全蛋 | 2个 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 180克 |
将所有材料混合,搅拌至表面光滑有弹性
室温发酵50分钟
将发酵好的面团分割成150克每个,松弛20分钟
将分割好的小面团擀成圆形
在可丽饼中包入蜂蜜奶油馅,放于面团上,再放上一块圆形面团
最后以温度30℃、湿度80%发酵40分钟
在发酵好的面团上面划出网状刀口
打蒸汽,以上火220℃、下火200℃烘烤25分钟即可