法式可丽饼夹心面包

用料1 (薄饼)

法国面包专用粉 450克
石磨高筋面粉 50克
低筋面粉 90克
融化奶油 30克
干酵母 4克
10克
麦芽精 2克
老面团 100克
300克
维生素C(水溶液) 1克
全蛋 2个
细砂糖 10克
牛奶 180克

用料2 (蜂蜜奶油)

蜂蜜 28克
奶油 45克
戚风蛋糕 18克

法式可丽饼夹心面包的做法  

  1. 将所有材料混合,搅拌至表面光滑有弹性

  2. 室温发酵50分钟

  3. 将发酵好的面团分割成150克每个,松弛20分钟

  4. 将分割好的小面团擀成圆形

  5. 在可丽饼中包入蜂蜜奶油馅,放于面团上,再放上一块圆形面团

  6. 最后以温度30℃、湿度80%发酵40分钟

  7. 在发酵好的面团上面划出网状刀口

  8. 打蒸汽,以上火220℃、下火200℃烘烤25分钟即可

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