鲜肉月饼

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用料1 (饼皮、馅料)

酥油 58g
中筋粉 170g
五花肉切碎 180g
糖粉 13g
温水 80g左右
香菇 20g
虾米 10g
细盐 3g
味精 6g
胡椒粉 4g
葱花 10g

用料2 (油酥)

低筋粉 160g
酥油 83g

鲜肉月饼的做法  

  1. 饼皮制作:将过筛好的中筋粉做成粉墙状,分别将糖粉、温水和酥油放在中间

  2. 将1拌至有筋度,再将面团松弛15分钟

  3. 油酥制作:将酥油和低筋粉一起混合拌匀,软硬度和2差不多,待用

  4. 馅料制作:将馅料中所有材料一起混合拌匀即可

  5. 将皮和油酥分别分割成20g、15g一个待用

  6. 然后将油酥包入饼皮中

  7. 将6擀开,再以两折三层三次,每次松弛10分钟

  8. 最后将7擀开,包入馅料

  9. 将8擀开呈椭圆形,摆入烤盘,入炉以上下火190/170℃约烤28分钟,至表面呈金黄色即可

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