无花果馅

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用料1 

莲子 100g
绵白糖 83g
麦芽糖 34g
花生油 50g
180g

用料2 (无花果馅)

基本莲蓉馅 250g
无花果 50g
绵糖 12g
麦芽糖 15g
花生油 15g

无花果馅的做法1 (基本莲蓉馅)

  1. 将莲子洗净和水放入锅中煮熟

    无花果馅的做法 步骤1
  2. 将1趁热把水分过滤掉

    无花果馅的做法 步骤2
  3. 再将2压成泥状,并把多余的水分挤掉,即为莲蓉胚

    无花果馅的做法 步骤3
  4. 将3放入锅中加入绵白糖用中火炒至糖化水分收干一些

    无花果馅的做法 步骤4
  5. 再加入麦芽糖拌匀炒至不粘手

    无花果馅的做法 步骤5
  6. 最后加入花生油炒拌均匀

    无花果馅的做法 步骤6
  7. 将5继续炒至油脂完全被莲蓉吸收并且不粘锅为停火冷却即可使用

    无花果馅的做法 步骤7

无花果馅的做法2 (无花果馅)

  1. 先将无花果切碎备用

    无花果馅的做法 步骤1
  2. 将莲蓉放入锅中加入绵糖炒至糖化后,用中火炒至水分收干一些

    无花果馅的做法 步骤2
  3. 加入麦芽糖拌匀,炒至不粘手

    无花果馅的做法 步骤3
  4. 加入花生油炒至油脂完全被莲蓉吸收并且不粘手为止

    无花果馅的做法 步骤4
  5. 加入切碎的无花果炒至均匀停火

    无花果馅的做法 步骤5
  6. 将馅料取出放入器皿中完全冷却即可使用

    无花果馅的做法 步骤6

小贴士

基本莲蓉馅:
1.花生油可用色拉油代替。
2.莲子最好去心后使用。
3.炒至的时间不可太久,否则容易变硬。
无花果馅:
1.花生油可以用色拉油或黄油代替。
2.开始可以用大火,最后要用小火来炒,以免炒糊。

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