迷你巧克力可颂

用料  

高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
折叠奶油 250g
砂糖 55g
10g
麦芽精 5g
300g

迷你巧克力可颂的做法  

  1. 将面搅拌至表面光滑有弹性,室温发酵30分钟,冷冻2小时,将面团杆开包入折叠奶油

  2. 将面团杆压进行3折3次折叠(先折叠3折2次冷冻松弛30分钟,最后在3折3次)

  3. 将面团杆压至0.5cm后,切出等边三角形

  4. 将三角形面团包入高熔点巧克力

  5. 卷成羊角形

  6. 在表面沾上杏仁粉

  7. 最后发酵以温度28℃,发酵40分钟

  8. 以上火220℃,下火200℃烘烤先烘烤10分钟,在以上火160℃,下火160℃烘烤8分钟

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