巧克力炭烧面包

用料1 (面团)

高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
老面团 100g
80g
8g
鸡蛋 100g
牛奶 200g
鲜奶油 20g
奶油 60g
干酵母 8g
栗子泥 适量

用料2 (欧克皮)

高筋面粉 300g
白油 50g
20g
3g
180g

巧克力炭烧面包的做法1 (欧克皮)

  1. 将所有材料拌匀至光滑有弹性,分割20g一个冷冻30分钟即可

巧克力炭烧面包的做法2 (面包)

  1. 将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段

  2. 室温30℃基本发酵40分钟

  3. 分割成60g一个滚圆松弛20分钟

  4. 将面团包入栗子泥馅

  5. 将欧克皮包在面团上

  6. 将包好欧克皮的面团沾上可可粉,划上刀口

  7. 放入模具温度30℃室温发酵50分钟

  8. 以上火200℃下火180℃盖烤盘烘烤15分钟

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