可颂贝果

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用料  

高筋面粉 250g
法国面包专用粉 260g
老面团 100g
折叠奶油 260g
鲜酵母 20g
麦芽精 3g
10g
细糖 50g
起酥油 25g
鸡蛋 25g
牛奶 150g
80g

可颂贝果的做法  

  1. 将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性

  2. 冷冻2小时

  3. 将冷冻好的面团擀开

  4. 包入折叠奶油,对折包起

  5. 三折两次后,冷冻松弛30分钟

  6. 将面团擀开三折最后一次,擀开0.5mm松弛30分钟

  7. 将面团分割成1.3cm的长条

  8. 将面团搓成麻花,卷成圆形

  9. 最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟

  10. 将面包放入热水中浸泡30秒翻面,再煮30秒,沥干放入烤盘

  11. 以上火230℃,下火180℃,烘烤15分钟

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