冰花煎饺

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用料  

中筋面粉 10g
猪肉 75g
滚水 25g
冷水 50g
1大匙
1/8小匙
酱油 1/2小匙
沙拉油 1/2小匙
少量

冰花煎饺的做法  

  1. 滚水冲入面粉,用筷子搅散,再加入冷水揉成团,盖上保鲜膜放在室温下松弛约20分钟。将面团揉成长条状

  2. 用刮板切割出每个约10g的小面团

  3. 将小面团按圆方便擀皮

  4. 将每个小面团用手掌压扁,用右手擀皮,左手不断转动面皮

  5. 取适量馅料放在水饺皮中央

  6. 以面皮对着后为中心,中间捏合

  7. 将一边面皮往中间捏合

  8. 再将另一边的也捏合,完成后的样式,捏褶向中间集中呈月形

  9. 将饺子放在撒粉的盆里。(煎的时候底部的粉要扫净)

  10. 锅中放入1大匙沙拉油,将饺子挨个排入,以中火加热,饺子底部稍微定型时,可以倒入面粉水

  11. 继续加热后,面粉水开始沸腾,之后盖上锅盖继续加热,煎大约8-10分钟之后,可以打开锅盖观察水份是否煎干,等面粉水煎成金黄色即可,将饺子反扣入餐盘

小贴士

1.冰花的煎成跟面粉水的使用量有很大关系,所以在煎制的时候要自己观察好,不能倒入太多,稍微没过饺子底部就可以。
2.我煎的冰花看起来网格很大,这是面粉水少了的关系,但如果再少无法形成冰花了。
3.用来加热的锅子一定要保持锅底热度均匀,不然会像我煎的一样中间金黄边缘还是白色的。

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