卡仕达海绵蛋糕卷

用料  

低粉 55g
卡士达酱 适量
蛋黄 95g
细砂糖 50g
蛋白 115g
无盐奶油 12g
牛奶 28g

卡仕达海绵蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

  2. 蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发如图拉出的勾比较长

  3. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌,直接用手动打蛋器,从底下捞起翻到上面的方式拌,筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

  4. 倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

  5. 将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均,温度很重要,冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉

  6. 入模刮平表面,摔一摔烤盘,放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右。表面要稍微烤干一些,出炉前用手按一按,有弹性,再用手摸一摸,完全不粘了才出炉

  7. 出炉后烤盘摔一下去除内部热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸,放凉

  8. 放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色一面放在油纸上,抹上卡仕达奶油,卷起后去掉油纸,冷藏20分钟后切片

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