香草卡士达慕斯

用料  

牛奶 200ml
淡奶油 200g
蛋黄 2个
细砂糖 50g
低粉 20g
香草精 适量
吉利丁片 5片
朗姆酒 20ml

香草卡士达慕斯的做法  

  1. 蛋黄+1/2细砂糖打至颜色微白,加入筛后的低粉,拌均匀

  2. 牛奶+1/2细砂糖+香草精倒入锅中以大火加热至沸腾之前,倒入1中——边倒边快速搅拌,否则会变蛋花汤!过滤后再倒回锅中继续以大火(大中火)加热,直至中心沸腾冒出大气泡

  3. 加热期间要不停地搅拌,以免结块,直至面糊有明显的厚重感,此时加入冰水泡软的吉利丁片,使其融化,此为“香草卡士达酱

  4. 鲜奶油+细砂糖打至8分发,与3混合均匀,此为“香草卡士达慕斯

  5. 慕斯酱有厚重感,但仍具流动状态

  6. 在蛋糕底层铺上一层香草卡士达慕斯,铺一块蛋糕片,再铺一层慕斯,放入冰箱冷藏至形

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