海绵蛋糕

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用料  

低筋面粉 60g
黄油 10g
全蛋 100g
金黄幼砂糖 60g

海绵蛋糕的做法1 

  1. 全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(可以让打发的鸡蛋泡沫很细腻)

  2. 将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌

  3. 融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀

  4. 面糊倒入直径15厘米的圆模内,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡。烤箱预热,中层上下火175度25分钟左右

海绵蛋糕的做法2 

  1. 注意搅拌手法

  2. 全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败

  3. 隔水打发的水温不宜过高,40度左右最佳,温度过高会烫熟底部的鸡蛋

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