绵软小餐包

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用料1 (中种面团)

金像高筋面粉 250克
牛奶 150克
干酵母 4克
蛋清 15克

用料2 (主面团)

奶粉 10克
蛋清 15克
3克
白砂糖 25克
黄油 15克

绵软小餐包的做法  

  1. 面粉过筛,将中种材料搅拌成团,基础发酵至2.5倍大(轻轻一拽就能把面团拉下一块就行了)

  2. 把中种面团撕成小块,再将主面团所有材料和中种面团一起搅拌至拉出不易破的膜便可

  3. 再次基础发酵2倍大

  4. 排气将面团分约50克1个,滚圆排入铺好油纸的烤盘内

  5. 进行二次发酵2倍大,手指轻轻按压回缩不明显便可

  6. 刷上蛋黄液。烤箱提前预热,中层上下火180摄氏度,烤约18分钟

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