冰皮紫薯月饼

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简介

这款冰皮配方确实比较柔软,在包的时候感觉有点粘手,包好马上吃会感觉冰皮比较柔软,但稍有点粘。在冰箱里过夜后,口感就很好了,想做冰皮月饼的童鞋们,建议可以试试这个方子。
这次的冰皮月饼馅料,我没用传统的豆沙,而是用了紫薯。相比而言,紫薯馅更清新,比豆沙馅少了些许甜腻感。当然啦,其实豆沙的那种甜腻感也是我喜欢的,呵呵。

用料  

糯米粉 45克
粘米粉 35克
紫薯 500g
淡奶油 80g
澄面即小麦淀粉 20克
牛奶 185克
糖粉 50克
色拉油 20ML
绵白糖 50g
糕粉即炒熟的糯米粉 适量

冰皮紫薯月饼的做法  

  1. 参考分量:70克的月饼约8个

  2. 先做紫薯馅:紫薯上锅蒸熟,去皮压成泥(如果想要口感细腻可过筛),加入绵白糖拌匀,冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅

  3. 再做冰皮:在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

  4. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟

  5. 静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

  6. 再来包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁

  7. 放上一块紫薯馅

  8. 用冰皮把紫薯馅包起来,并慢慢往上推,直到把紫薯馅全部包裹住,收口

  9. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

小贴士

1. 材料里所用到的几种粉:
糯米粉:就是平时我们用来包汤圆的粉。
粘米粉:属于大米粉的一种,菜场都有卖的,告诉老板你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度,因为糯米粉合成的面团非常的粘。
澄粉:其实就是小麦淀粉,也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度,可以让冰皮看上去有晶莹剔透的感觉。当然啦,澄粉的比例不能太高,否者冰皮会发硬。
最后一种糕粉:就是炒熟的糯米粉,主要作用是包冰皮月饼的时候防粘。糕粉的制作:把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。
2. 步骤三的面糊,一定要搅拌到顺滑没有面粉颗粒,蒸出来的冰皮才好操作。我第一次做太心急,面粉颗粒都没拌开就拿去蒸,结果失败了,蒸好的面团疙里瘩答,根本没法包。
3. 冰皮月饼馅料和冰皮的比例,可以按照自己喜欢来调节,但是,最好不要把冰皮弄的太薄,否者做好的冰皮月饼会露出里面馅的颜色,弄不好还会露馅,哈哈。
4. 冰皮月饼必须冷藏保存。冰箱里冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。但是我不建议这样,还是一次不要包太多,吃多少包多少比较好。
5. 紫薯如果不怕麻烦,蒸熟后可以过筛再放糖和淡奶油,口感会比较细腻。不过就是过筛的过程比较痛苦的,所以这步我省略了。

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