“88”小餐包

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用料  

高粉 305g
180g
酵母 3g
砂糖 60g
3g
奶粉 10g
鸡蛋 30g
奶油 30g

“88”小餐包的做法  

  1. 把除了黄油之外的所有材料放一起搅拌,酵母和糖,盐分开加入,防止影响酵母活性

  2. 搅拌至面团成团稍具光滑状态后加入黄油,慢速搅拌至油脂完全吸收,面团至扩展状态。扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时洞口边缘呈锯齿状,面团表面光滑富有弹性

  3. 面团搅拌完成后放置在容器中,盖上保鲜膜进行基础发酵,体积约为原来2-2.5倍

  4. 将发酵好的面团分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,再搓成长条形松弛约10分钟之后扭成形,最后发酵2倍大小入炉,中层上下火185度约20分钟

小贴士

1.温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握
2.配方的水分根据实际情况进行调整,我开始放了160g,后来又少量添加未称量
3.面包也可以直接整成圆形,即滚圆之后就可以进行2次发酵,其余做法一样

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