全蛋海绵蛋糕

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用料  

全蛋 100g
低筋面粉 60g
白砂糖 60g
黄油 10g

全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡)打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻

  2. 将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌

  3. 融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀

  4. 面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右

小贴士

1.注意搅拌手法。
2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。
3.隔水打发的水温不宜过高,40度左右最佳,温度过高会烫熟底部的鸡蛋。

全蛋海绵蛋糕的留言

  • zbh_jmyz  1年前  
    0
    几寸的量
    作者回复 11个月前  
    直径16厘米的模具

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