老式面包

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人做过这道菜

简介

这款自由的老式面包N多人做过了,我也跟趟末班车的风,这风是刮过了,不过好吃的东东永远不过时。扭不像花花,随便打的结,模样有点怪。做的时候想分一些出来放土司盒烤的,不过后来忙忘记了,准备改天再做。这个包包的组织感觉非常好,不知道是不是酵头不一样的关系。总归还要试试。
最近面包做的比较多,除了自己吃还带一些单位去大家分享,人多力量大,再难吃的东西,你一块我一块也就消灭了,以至于我现在揉面团揉的不亦乐乎,趁手多多练习。做面包会做出乐趣来,怪不得好多TX都热火朝天的做面包去啦。

用料1 (酵头)

高粉 200g
砂糖 16g
即发干酵母 4g
160g

用料2 (主面团)

高粉 200g
黄油 48g
细砂糖 64g
1/2小匙
奶粉 16g
60g
50g

老式面包的做法  

  1. ⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状

  2. 我放在冰箱里冷藏发酵了约10小时,取出又放置了会儿才使用,整个制作过程前后超过12小时

  3. ⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑

  4. ⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

  5. ⒋将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,约1米长

  6. ⒌将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵

  7. 最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,中层上下火,30分钟左右

  8. 出炉后立即刷融化的黄油

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