艾麦果

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人做过这道菜

简介

“排排坐,吃麦果”,是我们小时候的一句俗语。南方快到清明节的时候,大街上的一些小摊点里,就会有笼屉里蒸出来热气腾腾的艾饺艾麦果卖。艾麦果似乎是春天的一张名片,一见到艾麦果就会想到学校组织的春游,因为艾麦果是春游必带的唯一点心。
艾麦果是南方特有的食品,“麦果”是江浙一带的土话,按现在的话来说,就是糕点吧。艾草是南方清明前后生长的一种野菜,多见于房前屋后,田埂等地,采来捣烂了,便可制艾饺艾麦果,是我们小时候十分爱吃的一种休闲食品。

用料  

艾草
粳米粉
豆沙馅

艾麦果的做法  

  1. 艾草洗净,只取叶子,放入沸水中汆熟,汆过艾草的水不要倒掉,下面还有用哦。哈哈,这时整个厨房里都弥漫着艾草的香味了

  2. 艾麦果印(模具)洗净晾干,这个模具可是有些年头了呢

  3. 把汆熟的艾草挤干水份后切碎备用。只用刀剁切不可用搅拌机,这样做出来的艾麦果上你可以清楚的看到艾草的纤维。现在商场里在卖的艾青团大多数是绿叶蔬菜用搅拌机打碎再和面的,只用少量的艾草。这样做出来的艾麦果虽然颜色好看,但已看不到艾青团中艾草的纹路,闻不到艾草的清香了,吃起来也没有了艾草的味道

  4. 把切碎的艾草、汆过艾草的水、粳米粉和成面团,记住一定要用热的汆过艾草的水烫面。这次做艾麦果,是用最传统的方法做的,所以没有添加糯米粉,不过这样做出来的艾麦果吃起来更有嚼劲

  5. 把和好的面团搓成长条后分成一个一个的小面团,然后再把小面团搓成锅型后放入豆沙馅收口。我做了一半加豆沙馅的,一半纯艾麦果不放豆沙

  6. 把收口后的面团放入麦果印中,压制成形。在压制之前一定要在麦果印中抹点生的粳米粉,不然面团会粘在模具上很难取下来了的

  7. 哈哈,成型后轻轻的一嗑,艾麦果就做好了

  8. 最后一步就是上锅蒸了,蒸个5-7分钟就可以吃啦。刚出锅的艾麦果像翡翠一样鲜亮欲滴,非常的漂亮哦

小贴士

1.汆艾草的时候不要盖锅盖,这样艾草就不会变黄,不会影响成品的色泽.还有一种方法是放食用碱,碱和水的比例是1:10。我喜欢纯天然的食品,就没加碱,不过颜色一样的好看。
2.粳米粉的量随自己掌握,你喜欢艾草的味道浓郁一点粉就少放点,不然可以多放点粉,不过做出来的艾麦果就没那么好看的颜色了。
3.红豆沙也可以自己买红豆做,把红豆煮烂,捻成泥加上白沙糖就行了。
4.喜欢吃的软糯一点的朋友也可以加糯米粉,一般比例是1:1。如果是做饺子那最好是加糯米粉,这样做花边的时候更容易。
5.也可以随自己的口味加点白沙糖。

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