蒿菜冷盘

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人做过这道菜

简介

江南的春天气息,就像昨天漫天飞舞的柳絮,一转眼间,就铺天盖地地来了。而餐桌上的丝丝春意,莫过于那些春天的野菜了。它们被丁香一样的女子用纤纤指尖上从地里“刁”来,来到寻常人家的餐桌,让我们第一时间窥探到春天的脚步。当大地还是乍暖还寒之际,餐桌上的一道蒿菜冷盘总是会给你意想不到的惊喜。
在春天食野菜古已有之。在江浙一带,春季素有“一把白米一把草”的说法,所谓的草,即几种具有辛辣性质的野菜,如蒿菜、野蒜、马兰头等,吃了可以祛病强体,这个哪怕是从现代医学的角度看,都是有道理的。
《荊楚岁时记》记载有兩汉魏晋时期有关人日的事迹,当时人们要“过七元”,就是是指吃芹菜、韭菜、菠菜、青葱、大蒜、蒿菜、芥菜等七种蔬菜,在人日混食可以袪病避邪,不过古时的人是生食,现在已经没人在生吃这些野菜了。蒿菜、马兰头之类的都要汆熟捣烂,把那些辛辣之味去除而保留野菜的清香,吃的是一个春天的味道。

用料  

蒿菜冷盘的做法  

  1. 蒿菜洗净,放入沸水中汆熟后捞出,挤干水分晾凉

  2. 春笋剥壳后洗净切成小丁;豆腐干洗净切成小丁

  3. 锅内倒入水煮沸,放入春笋丁和豆腐干丁煮熟沥干水分

  4. 把蒿菜切碎后拌入豆腐干和春笋丁,加入适量的盐和鸡精拌匀压入模具中成型后倒扣入盘子即可

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