蛏子炒韭菜

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简介

现在都是烧熟了吃蛏子,比较安全。比较有代表性的当数铁板蛏子。蛏子经过铁板烤制以后,水分蒸发,蛏子肉就收缩,形状难看一些,但肉质有弹性,口感是很鲜美的,真是有些象拔蚌的味道的。
另外还有辣炒啊酱爆啊等等做法,这些做法都有一个特点,就是都是蛏子唱独角戏,没有跟其他材料搭配的做法。其实海产品都是如此,一般很难跟其他材料尤其是蔬菜搭配。今天我把蛏子取其肉,拿来跟韭菜炒,算是一个例外了。韭菜也可算是一种百搭的材料,用它来跟蛏子配,韭菜自身的清香可以很好地掩盖蛏子身上的泥土味,我认为可称得上是一种上佳的搭配。

用料  

蛏子炒韭菜的做法  

  1. 韭菜洗净切成小段备用

  2. 蛏子洗净,锅内倒入清水,等水沸腾后将蛏子倒入焯水,开口即刻捞出,沥干水分待用

  3. 剥壳取出蛏子肉,去掉沙线。这一步非常重要,烹饪蛏子一定要去掉纱线,这样才能确保蛏子不带泥沙

  4. 炒锅内加入少量的油,放入姜丝爆香后倒入韭菜段翻炒

  5. 等韭菜炒出香味后倒入蛏子肉快速的翻炒,加料酒、盐、鸡精后即可

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