老鸭煲

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人做过这道菜

简介

老鸭煲的做法多种多样,各地都有各自不同的配料做法,像什么笋干老鸭煲、酸菜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。各地的一些餐饮名店,像张生记、一品居等,也多有以此做招牌菜的,各有风味。
我今天做的,主打清淡。今年的天气,刚开春不久,气温一下子就蹿到30来度,似乎夏天直接就到了一样。鸭是暑天的清补佳品,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。夏天连声招呼都不打就已经来了,先给自己的身子打打底吧。

用料  

老鸭煲的做法  

  1. 把鸭子整理干净剁成块;冬瓜用勺子抠成球

  2. 鸭块放入沸水中焯水,去除血水和浮沫后捞起

  3. 换砂锅,倒入去过浮沫的鸭块、火腿片、蘑菇加水(水没过鸭子即可)、姜片、料酒,大火烧开后转小火。一定要最小火慢炖两时倒入冬瓜球

  4. 起锅前加入菜心,根据自己的口味加适量的盐即可

小贴士

1、盐的量不用多,因为火腿片的咸香已经渗入到鸭肉和烫里了。如果不放火腿片,盐可以分两次加入,第一次在烧之前加入少量的盐,第二次是出锅之前。
2、如果改用高压锅炖的话只需半个小时即可。

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