美人腿

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简介

茭白俗称“美人腿”,因其形状上粗下细,这么形容到也形象有趣。茭白生长在水中,似乎也汲取了江南水乡的精华,白净水灵。口感上不脆不硬,味微甘而有清香,相当的大众化,是春秋两季餐桌上最常见的菜蔬之一。
茭白的吃法和做法也是多种多样,切丝、切片、切丁、切段……蒸、炒、焖等等都可。最简单的,就是饭唔。把茭白唔到米饭中,等饭烧好了,取茭白用酱油拌麻油蘸食,也是另有风味。清代袁枚《随园食单》载:“茭白炒肉,炒鸡俱可。切整段,酱醋炙之,尤佳。煨肉亦佳。须切片,以寸为度,初出太细者无味。”可见茭白的百搭。
茭白和毛豆都是当下时令的菜蔬。茭白配毛豆,一个莹白一个翠绿,色彩上煞是好看。只不过这两种食材口感都偏向清淡,平常在菜肴里做做配料尚可,这回要做主角,整体口感上平淡了些,似乎有点立不住。我于是往里面加了点火腿,用火腿的鲜香来“吊”出茭白和毛豆自身的鲜味,使得这菜的口感层次立刻就丰富了起来。

用料  

美人腿的做法  

  1. 剥出毛豆后洗净备用

  2. 茭白和火腿洗净切丁备用

  3. 锅内加水放入毛豆煮熟,捞出沥干水分;火腿丁也焯熟后捞出沥干备用

  4. 炒锅加油烧热,倒入茭白丁和火腿丁翻炒后再加入毛豆翻炒一下,倒入高汤煮开,最后加适量的盐和鸡精即可出锅啦

小贴士

煮毛豆的时候加几滴食用油,水就不会溢出来了。煮的过程中最好不要掀开锅盖,如果掀开锅盖后就不用再盖上了,煮熟后也不要焖,这样煮熟的毛豆就比较绿。

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