干菜鸭

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简介

霉干菜是一种较为“霸道”的材料,用它来吸取鸭子的腥臊味是最好的。同时它又能将自己的色泽和味道释放出来,侵入到鸭肉当中,所以我觉得用霉干菜来改造一只鸭子那是最恰当不过啦。。。霉干菜分为新霉干菜和陈霉干菜,新干菜的为当年晒制的,比较鲜,但色泽浅。陈霉干菜色泽较深,较易上色和入味,我选用了陈干菜,使得鸭子蒸制出来后颜色红亮,香气扑鼻。

用料  

麻鸭 半只
笋干菜
绍酒
花椒
生抽
鸡精

干菜鸭的做法  

  1. 鸭子洗净用绍酒、花椒、葱、姜、生抽、鸡精腌制半小时

  2. 笋干菜用水泡软

  3. 锅内倒入油,将鸭炸成金黄色,取出,沥干

  4. 取一张锡箔纸于案板上,在锡箔纸上把一半泡软的笋干菜放在鸭子的下面,还有一半放在鸭子的上面,包好锡箔纸

  5. 把包好的鸭子放入加了水的高压锅内蒸大约一小时就可以了

小贴士

用一整只鸭做此道菜,可以把三分之二的干菜放进鸭肚子里,三分之一的干菜覆盖在鸭子上下两面;如果没有锡箔纸的话,可以直接放在盘子上蒸,这样蒸的时间可以缩短一半。

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