霉干菜焖肉

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简介

霉干菜是绍兴等地老百姓的一道家常菜,貌不惊人,以前是最“贱”的家常菜,因为它非常下饭,而且久放不馊。现在当然少有人家单独蒸霉干菜下饭了,一般都作为辅料使用,反而使得霉干菜声名鹊起。
霉干菜的用法很多,但最经典的莫过于霉干菜焖肉了。绍兴霉干菜焖肉是历届国宴用菜之一,是代表绍兴的地方特色菜,干菜释放出自身的咸鲜的口味,同时又狠狠地吸收掉五花肉中大量的油脂,这样干菜油润而五花肉肥而不腻,各取所需,两两相宜。
我总觉得,干菜就像是蔬菜当中的“妖精”,外表丑陋却充满了神奇的魔力。用普通简单的做法,却能让食材的口感味道发生脱胎换骨的变化,不能不说霉干菜的神奇。

用料  

霉干菜焖肉的做法  

  1. 五花肉洗净切成小块备用

  2. 笋干菜洗净用水先泡一下,捞出挤干水分

  3. 炒锅倒入油加热后倒入白砂糖划散,倒入五花肉翻炒直至变色为止

  4. 取一容器,先放薄薄的放一层干菜,放一层肉片,撒上白砂糖,再放干菜,再放肉片,最上一层铺上干菜,撒上白砂糖,最后盖上盖子放入装了水的蒸锅里慢火蒸3个小时即可

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