荔枝虾仁

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简介

进入6月,荔枝开始大量上市。荔枝口感爽滑,营养丰富,具有生津益血,健脾止泻,温中理气。在炎热的天气里,白玉凝脂般的荔枝还让人增添几分食欲。但荔枝不宜多食,多食易上火。有谚语说“一颗荔枝三把火”,确实是有道理的。
但凡事也不绝对,我的方法是将荔枝入菜,只要巧妙搭配,就能扬长避短,做出消食健胃,营养丰富的菜肴。首先是将荔枝同海鲜、蔬菜搭配,因为海鲜的寒性恰好还可以中和荔枝的热性。我选用了对虾和西兰花,对虾的色泽和口感都跟荔枝比较接近,再加上两者“脾性”上相互中和,简直是绝配。西兰花翠绿的颜色大大增加了这个菜肴的观感,不仅美味而且美观,让人胃口大开。同时我在做菜前将荔枝肉浸泡在淡盐水中,用盐水来降荔枝的温性,这也是很重要的一个步骤。最后在装盘前用绿茶水收汁,这样入菜后不仅不会引起上火,还能消毒解滞,增进食欲。

用料  

荔枝
对虾
西兰花
绿茶水

荔枝虾仁的做法  

  1. 对虾去头后将虾背剪开剥去外壳,去除沙线后洗净装入碗内,加入少量的料酒、精盐、淀粉拌匀

  2. 荔枝剥壳后,对半切开去核,用盐水浸泡一会儿

  3. 西兰花洗净,摘成小朵后放入沸水中氽熟,加入精盐和鸡精后出锅沥干水分后在盘中围成一圈

  4. 炒锅内倒入适量的油,倒入虾仁快速划开,等到虾仁变色后再倒入荔枝兜炒几下,在倒入茶水,最后加入适量的精盐和鸡精后,装入用西兰花围成的圈中即可

小贴士

1、虾最好选用活的对虾,虾体发红、发软的则不新鲜;也可用超市速冻的虾仁代替,不过味道就没那么好了,而且腌制的时间也要适当的延长。
2、划开虾背部取沙线的时候可以用毛巾按住虾,防止滑动伤手;我喜欢用剪刀剪开后抽出沙线。
3、我这次在这道菜中加入了绿茶,因为绿茶叶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火的作用,有让这道菜增加了茶香,这是一举两得。

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