唱红打黑

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人做过这道菜

简介

老妈给我们买了条一斤半重的黑鱼来,因为是从曹娥江边的抠鱼小船里买的,因此据说还是野生的。我虽然对是否野生这个问题半信半疑,但无论如何黑鱼是一种很好的鱼,刺少、肉多,肉质鲜美有弹性,照着时下流行的网络用语,味道很Q。
不过黑鱼虽好,却不容易做好。做水煮鱼吧,太考验刀工;做酱爆啥的,又太过平常,不留和开开这一大一小俩爷们,嘴刁着呢,难伺候的。。。
黑鱼生性凶猛,以吃其他小鱼为生,而且筋骨好,劲道大,宰杀不易,做这菜真是好一番折腾。等完了一上桌,不留同学举着筷子,先做沉思状。。。然后来了一段总结性的发言:“你用番茄和番茄沙司,加上猴头菇等配料,先用热油煎再用大火炖,生生把一条“黑鱼”烹成了一锅红彤彤的菜肴,不正好契合了时下全国轰轰烈烈开展的“唱红打黑”这出戏吗?这菜要是在重庆哪家餐馆推出,那一定得火。。。”
你看你看,要说政治觉悟,还是要数咱家的王不留同学高吧。

用料  

唱红打黑的做法  

  1. 猴头菇泡发,洗净炖熟后切片备用

  2. 黑鱼去鳞和内脏后洗净,切去头和尾,其余切成薄片

  3. 切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻,鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用

  4. 腌制的时候,番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末,葱切成葱花备用

  5. 炒锅烧热,倒入适量的油热后,爆香姜蒜末,放入鱼片略煎一会儿出锅

  6. 炒锅烧热倒入少许油,放入番茄小块,炒至糊状,加番茄沙司炒红,加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻,出锅,撒上葱花即可

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