双色花卷

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用料  

高乐高粉 100克
面粉 300克
奶粉 100克
活性干酵母 4克
适量

双色花卷的做法  

  1. 酵母用35度的温水泡开

  2. 用一半的面粉加入奶粉后加一点点盐,加一勺糖,倒入一半的酵母水和适量的温水后用筷手将其拌成雪片状后用手揉成光滑的面团,要充分的揉,最后做到面光、手光、盆光三光就可以了。在另外一半的面粉中加入高乐高粉,用同样的方法揉成光滑面团就行了。这样就成了一黑一白两个面团了,下面就要进行发酵啦

  3. 面团的发酵时间会因温度的不同而有所差别。一般是揉完面后盖上保鲜膜或湿布放置于温暖处饧2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时,扯开面团,里面出现许多蜂窝状的小孔时即可

  4. 在案板上洒些干面粉,把发好的面团分别置于案板上,再次充分的揉,直到面团没有小孔为止

  5. 把揉好的面团分别擀成约0.5cm厚的长方形薄片。把黑的面片放下面,把白的面片重叠在上面。然后切成约4cm宽,8cm长的小长方形,再在每个上面均匀划上3刀,前后留1cm不要切断把每一块卷成麻花状,然后打个单结,两端收口压到面团底下

  6. 整好型的花卷还要静置15分钟进行第二次发酵

  7. 将花卷生坯放入蒸锅时生坯之间要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起

  8. 蒸好的馒头不要急于取出,关火后等几分钟再揭开锅盖取出,这样可防止馒头表面塌陷

  9. 这个刀切馒头是我用剩余的材料做的。把黑面片叠在白面片上,用擀面杖压擀一遍,把擀好的面片卷起来,切成小段,静置15分钟就可以上锅蒸了。最后剩下的边角料太少了就做了盘子中间的小花(其实只能做半朵了)和小花卷

小贴士

1、酵母用35度的温水泡开,太烫的水会使酵母失去活力。面粉最好也是加35度的温水揉成面团。往面粉里加温水的时候要一次一次少量的加,如果一次加太多了,面团就成面糊了。
2、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。
3、发面的时候注意一定要盖上保鲜膜或潮湿的布,这样才不会是面团表面发硬。
4、发好的面团一定要进行第二次揉搓,直到没有气孔为止。
5、蒸的时候不要水大开才上锅,80度左右就可以上锅了。
 

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