锅包肉

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用料  

锅包肉的做法1 (准备)

  1. 把里脊肉切成0.5厘米厚的大片。如果刀工和我一样不好可以把里脊肉放在冰箱冷冻室里冻一下,这样比较好切

  2. 腌肉:料酒1汤勺、鸡蛋清1个、盐少许、鸡精少许、十三香少许,用手抓匀,腌10分钟

  3. 裹淀粉:把肉片沾干淀粉,可以沾的多一点让肉的每一个部分都沾上淀粉。干淀粉用水和匀后静置一会,把上面的清水去掉只要下面的湿淀粉,不要提前蘸湿淀粉,现炸现蘸

  4. 调碗汁:醋4汤勺、生抽1汤勺、姜末少许、糖2汤勺(这个菜是酸甜口,因此糖的量要大一些)、盐少许、味精少许

锅包肉的做法2 (制作)

  1. 热锅倒油,我们可以一片片炸所以不用倒太多油,有一碗油就够了。锅包肉的肉要炸两次,第一次的油温不要太高,5成热就可以(用筷子插进去油里有立刻小泡泡就对了)

  2. 控制住油温,保持中小火。第一次我们要把肉片炸熟,不用表面金黄

  3. 继续加热油温,八成热时(用筷子插进去油里立刻有大一点的泡泡就对了)我们下入肉片进行复炸至金黄色捞出,这是为了使肉片外焦里嫩

  4. 锅内倒入一点点底油爆香蒜片后下入炸好的肉片翻炒数下,倒入碗汁同时下入葱丝大火快速翻炒数下即可出锅

小贴士

1、先腌肉是为了是炸出来的肉片更嫩。
2、肉片需要炸两次,第一次低温把肉片炸熟,第二次油温要高迅速是肉片变色,第二次复炸的时候时间不要过长时间长了里面就不嫩了。
3、肉片要现炸现做,碗汁要提前调好,炸好肉片后整个炒的过程要旺火快炒。
4、淀粉一定要用土豆淀粉,土豆淀粉的劲大能浆挂住,红薯粉和玉米淀粉效果都不好啊。
5、肉片刚下锅时不要马上搅动,那样挂的糊容易掉的而且会粘锅底;肉片下锅后静置一会等一面定型后在搅动这样就不会掉皮和粘锅底了哦。

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