东北大馅酸菜水饺

4 人做过这道菜
冬至吃饺子是北方人的习惯,传说张仲景辞官回乡,在途中遇到一群乡亲饥寒交迫都冻得长了疮,就让弟子用羊肉和中药熬成一大锅然后把这些药渣和肉都切碎,包在面里包成耳朵的模样,而老乡们吃了治好了冻疮,自此人们就在冬至吃饺子,这就有了“冬至吃饺子不冻耳朵的说法”
东北人喜欢吃水饺,尤其是酸菜馅的。说来也奇怪,我喜欢吃酸菜馅的饺子,却从来不吃外面做的,只吃自己家包的,总觉得外面卖的酸菜水饺不是那个味~嘎嘎!
我妈常说啊,你要是开饭店要陪死,你包的饺子顶饭店3个大,往死了打馅哈哈哈~这次又包大了,饺子各个都跟小猪似的哈哈~
酸菜馅饺子一定要有一点肥肉,酸菜吸油不会觉得油腻,没一点肥肉酸菜的饺子不好吃。

用料  

猪肉 200g
酸菜 200g
少许
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
葱末 适量
姜末 适量
五香粉
味精 适量

东北大馅酸菜水饺的做法  

  1. 猪肉绞成肉馅,酸菜切末

  2. 拌馅:肉馅里面加一些熟油先拌匀,倒入酸菜加盐、味精、生抽、老抽、料酒、葱末、姜末顺着一个方向搅匀

  3. 面揉成三光醒20分钟,三光就是盆光、面光、手光

  4. 切成剂子干成皮,东北的饺子都是挤得,我觉得这样的饺子馅紧好吃~嘿嘿

  5. 开锅下饺子,用大勺子搅动一下,使饺子不沾在一起,开锅后点水(点水就是往开的锅里加半碗凉水),再开锅再点水,以此类推一共点三次饺子就熟了。饺子都飘在水上面就可以了

小贴士

煮饺子要开盖煮,我上学的时候宿舍有个女孩给她男朋友煮饺子,我们都不会煮以为要盖盖煮,结果煮出来一锅面片汆丸子,哈哈!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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东北大馅酸菜水饺的答疑

  • 手机用户4960_f4g8  19天前  
    0
    我是四川的也很喜欢水饺,经常自己做,就是这个馅料老弄不好吃,上次做的酸菜水饺,里面加了香菇,酸菜,肉,酸菜我用的做酸菜鱼的酸菜,洗了3次没有酸味了,盐也放少了有点谈。求指教。有一次去北京吃过一次回香馅的水饺,现在都还忘不了,你会嘛,求指教
    作者回复 19天前  
    我用的是东北酸菜,和四川酸菜不是一样的东西。东北酸菜是大白菜淹的发酵后很酸,你要用东北酸菜可以在淘宝买成袋的,洗一遍攥干切碎。然后肉馅里面加少许油(在锅里热过的油,晾凉)把肉馅一个方向拌匀,然后加生抽(多一点)加、盐、葱末、姜末一块搅匀,有五香粉就放点不妨也行。然后把酸菜扔进去搅匀,馅就好了。

    茴香馅的也是一样,北方的饺子都是先拌肉馅,和我上面写的一样。最后肉馅调好了,把茴香洗干净切碎放进去搅匀就可以包了。掌握不好咸淡拌好肉馅可以盛出来点舔一下,哈哈没事的,我就是这样的。

    我现在就在成都,我好像没有在成都看到过茴香。

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