茨菰炖排骨

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这是我第一次吃茨菰,还是江苏的小姐姐寄给我的。小姐姐告诉我茨菰要和肉一起烧才好吃,所以做了茨菰炖排骨。

提醒:茨菰不容易成熟,最好切成滚刀大块…不要整个炖。

用料  

肋排 500g
茨菰 10来个
葱末 少许
蒜片 少许
花椒 10来粒
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
0.5汤匙
少许
0.5汤匙
味精 少许
料酒 1汤匙

茨菰炖排骨的做法  

  1. 锅内倒入少许油炒糖色

  2. 锅内糖化开后下入排骨翻炒至表面稍干烹入料酒焖30秒

  3. 下入花椒炒香后倒入葱末和蒜末煸香,翻炒均匀

  4. 倒入老抽、生抽、醋翻炒均匀

  5. 加入开水开锅后转小火炖10分钟

  6. 下入茨菰炖40分钟当汤汁基本收干加盐、味精,即可

小贴士

1、炒糖色火要小,要不停用铲子搅拌,当糖化开后里面起小泡就好了,不炒糖色和酱油一起放糖也是一样的。
2、加水的时候要加开水,凉水会把菜的香味激回去哦。
3、盐要最后出锅前再加,先放盐会使肉变硬影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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