电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕

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一直想尝试一下电饭锅蛋糕,因为想证明到底能不能成功,周末终于尝试了一把,成功!我用的是两个6寸戚风蛋糕的方子,因为我的电饭锅有点大,我觉的一个6寸蛋糕的方子有点少,所以所有用量都加了一倍。

先看一下成品,我觉得要是再烤一下下表面应该上色的会更好一些,不过味道不比烤箱的差,很宣,内部很细腻!

再次强调!方子的配比是两个6存蛋糕的量,如果你用烤箱烤6寸蛋糕的话就减掉一半的量。用烤箱的温度和时间是:烤箱135度预热10分钟后烤15分钟,再换125度烤10分钟。其他做法完全相同。

用料  

低粉 120g
蓝莓 一把
白糖 60g
色拉油 60g(用味道淡的油,比如:玉米油、葵花籽油)
鸡蛋 4只
香草粉 2g
泡打粉 1g
1g
塔塔粉 0.5g
纯牛奶 60g

电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的做法  

  1. 所有材料合照

    电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄液:
    1、蛋黄与蛋白分离,在蛋黄中加入40g的那份白糖搅匀,搅匀无颗粒即可不要打发,如果蛋黄发白就是打发了(搅拌过度)。
    2、在蛋黄液中加入色拉油和牛奶搅拌均匀。把香草粉、泡打粉和低粉混合过筛,筛入蛋黄液中

    电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 3、用橡皮刮刀切拌至没有明显的颗粒。切拌指的是从上到下翻动,纵向的一下下翻动,不能来回搅拌也不能画圈搅拌,画圈搅拌或者来回搅拌会使面粉出筋影响蛋糕的蓬松度。

    电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 打蛋白:
    1、蛋白里面加入盐、塔塔粉和那份60g的糖的1/3的糖,用自动打蛋器(低速)搅拌至起大泡后在加入1/3的糖(中速)搅拌。
    2、当蛋白搅拌着能感觉有明显的阻力时加入最后1/3的糖后打蛋器全速打发(高速)。
    3、搅拌至蛋白有明显的纹路,蛋白打发得像奶油一样的固体状,提起打蛋器后蛋白上面会有两个明显的小尖,这样就是打好了。
    4、把蛋白分次加入蛋黄糊中,切拌均匀。切记是切拌,切拌!!!

    电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 给一个硬性打发的蛋白特写,判断蛋白打没打到硬性打发,提起打蛋器后蛋白上有两个明显的尖,同样打蛋器上也有两个明显的尖,且不会低落下来。这样就是打好了,这是蛋糕蓬松的关键!

    电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入电饭锅:
    1、搅拌好的蛋糕糊要迅速倒入电饭锅里,倒入后用力震三下,这样能震出里面的大泡。
    2、在上面撒上蓝莓,按到煮饭档,有精煮的按到精煮,第一次差不多10分钟左右;等锅自动跳到保温后拔下开关再插上,按到快煮键等待电饭锅自动跳到保温(大约5分钟);再次拔下开关再插上,按到快煮键等待电饭锅自动跳到保温(精煮1次、快煮3次)。

    电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 晾凉后有一点回缩,但不是很严重,没有成饼啊!嘿嘿,高度还是很明显的!

    电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 因为是电饭锅做的,原理和蒸类似,所以表面没有烤的上色是很正常的,但是内部组织很细腻,不比烤的差。

    电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1、做蛋糕(哪怕是电饭锅蛋糕)至少需要的工具是:自动打蛋器(一般一点的大概70块钱左右)、至少能精确到1g的电子秤、橡皮刮刀。所需要的原料至少为:低粉、泡打粉、塔塔粉。
2、做蛋糕需要很精确的配方,如果你不是高手,请严格按照成功的方子来准备,不要自己随意变化。
3、自动打蛋器是做蛋糕必要的,很多朋友做电饭锅蛋糕不成功的原因就是蛋白没有打到硬性打发,如果你用手动打蛋器打的话至少需要1个小时的时间,基本上手会抽筋。
4、蓝莓可以换成你喜欢的任意水果或者干果,不过要最后铺上面糊上面,直接搅拌到面糊里的话会沉底啊!
 

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