肉末茄子

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人做过这道菜

简介

临近过年了,家里开始拉年夜饭的菜单了,小米家年三十都在奶奶家过,那是一大家十几口子人。一般是两个桌子拼在一起,几十道菜很热闹的。茄子是小米家年夜饭里必备的菜,可以是各种做法,但是我最爱吃的是肉末茄子。

用料  

茄子 2个
肉末 100g
豆瓣酱 1汤匙
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
0.5茶匙
味精 少许
葱末 少许
蒜末 少许
水淀粉 少许

肉末茄子的做法  

  1. 豆瓣酱倒入半碗水稀释均匀,热锅凉油下入肉末炒散加入料酒焖30秒,倒入蒜末炒香后加入豆瓣酱、生抽、糖炒匀,加入一半的葱末后勾一点薄欠。炒好的肉酱待用

  2. 锅内倒入少许油(炒青菜的量就可以),炒香葱末放入茄子两面都沾上油

  3. 盖锅盖用小火焖至茄子明显变软

  4. 倒入肉酱小火盖锅盖焖

  5. 焖至茄子成熟加味精即可

小贴士

茄子不吸油的小窍门:
都知道茄子很吸油,其实只要控制好火候茄子也可以吐油哦。热锅凉油下入茄子(中火),迅速翻炒至茄子一面沾上油,转小火(最小)沾上油的那面向下,盖上锅盖焖几分钟,当看到茄子基本变软后就可以进行下一步的加工了。茄子刚入锅时很吸油,但是当你把火调到最小,盖上锅盖等一段时间后你会发现茄子是会往外吐油的。因此只用一般炒青菜的量的油就可以了。
超级啰嗦的TIPS:
1、肉末要热锅凉油下锅快速翻炒打散,这样才不会粘锅。
2、生抽和豆瓣酱都是咸的,所以就不要加盐了。

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