奶黄包

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简介

小米是北方人,早餐习惯喝粥、吃包子、咸菜,对于南方的小点心一直不是太感冒。最近热衷上了做面食,感觉揉面、包馅的过程好像小时候玩的橡皮泥一样有意思,我对于面食玩的感觉永远大于吃。一个闺蜜怀孕了要吃奶黄包喊了两个星期了,周末在家做了送去,初次尝试,做好了我吃了一个,让我改变了些许对南方小点心的看法,早晨吃一个奶黄包加一杯热牛奶也不错。

用料1 (面皮)

面粉 500g
干酵母5 g
泡打粉 3g
10g
温牛奶 1碗半(中小碗)

用料2 (奶黄)

鸡蛋 两个(全蛋)
40g
淀粉 50g
食用油 50g
牛奶 80g

奶黄包的做法  

  1. 做奶黄:鸡蛋+糖搅匀后+淀粉搅至没有颗粒+食用油搅匀+牛奶,搅拌均匀

  2. 上锅蒸20分钟,每隔5分钟要搅拌一次,待奶黄基本呈固态晾凉了就可以

  3. 揉面、发面过程详见我之前发的一个帖子:馒头、花卷和包子~新手面食入门教程(里面写的很详细,这里不再重复了,揉面把水换成牛奶就可以了)

  4. 包上奶黄馅,包的时候把皮不停地向上边拉边收,收口后把多余的面拽掉就可以了

  5. 蒸锅上汽后,中火蒸20分钟

  6. 蒸好后不要马上拿出来,焖3-5分钟能防止回缩

小贴士

1、奶黄馅里面的油尽量选择味道比较淡的油,我用的是葵花籽油,如果油本身的味道比较重会影响奶黄馅的味道。
2、蒸馒头、包子等发面的东西对于面和酵母、泡打粉的要求比较精确,家里的盐勺一般是2-3g的,可以用来量酵母、泡打粉的分量(酵母多一点没关系,不能少,泡打粉不要太多)。
3、在蒸锅四周围上毛巾是为了防止蒸锅漏气,让成品更加暄软。
4、蒸好后不要马上掀开锅盖,焖3-5分钟可以防止面团回缩。

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