豆豉鲮鱼油麦菜

5 人做过这道菜
周末买了一盒鲮鱼罐头,感觉现在的罐头怎么也没有小时候的好吃了,也许是长大了,口味变了。剩了大半盒扔掉可惜,就和着做个豆豉鲮鱼油麦菜吧,其实油麦菜我还是觉得沾麻酱的做法最好吃,呵呵。炒青菜其实完全没有难度,不出水是炒青菜的精髓,只要注意关键的几步,你也能炒出一盘漂亮的小菜来。

用料  

鲮鱼罐头 1/3盒(撕成小块)
豆豉 1汤匙(罐头里面自带的)
油麦菜 300g
葱末 少许
少许

豆豉鲮鱼油麦菜的做法  

  1. 锅内倒入少许油(比平时炒青菜的油再少一半),炒香豆豉

  2. 倒入葱末炒香

  3. 下入鲮鱼翻炒至表面稍干

  4. 放入油麦菜翻炒数下(大火),青菜稍变色后加盐离火把盐翻炒匀,再放到火上炒几下即可

小贴士

1、青菜炒之前一定要有控水这一步:青菜洗好后切称需要的大小后,放在盘子里自然晾3-5分钟,炒之前倒掉盘子里控出的水。
2、炒青菜一定要大火急炒。
3、最后放盐很重要,放盐后立即离火拌炒均匀,然后在上火翻炒几下就OK了。

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豆豉鲮鱼油麦菜的答疑

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