红烧鲫鱼

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用料  

鲫鱼 两条
2瓣
葱末 少许
1大片
料酒 2汤匙
花椒 10来粒
老抽 0.5汤匙
生抽 2汤匙
1汤匙
0.5茶匙
适量
鸡粉 少许

红烧鲫鱼的做法  

  1. 开火后先干烧锅,锅热后倒入油烧热

  2. 转中小火,把鱼平铺进去,不要翻动,至少让鱼静置1分钟

  3. 翻面,可以用两个铲子一起翻面,这样鱼就不会伤到鱼

  4. 在有油的锅边下入花椒、葱末、蒜片、姜片炒出香味后烹入料酒后盖锅盖焖10秒左右

  5. 加糖、老抽、生抽、醋后加入开水

  6. 中小火烧10分钟后开盖转中火收汁,加盐、鸡粉调味即可

小贴士

1、一定要锅热后在倒油,油热后在下鱼,凉油鱼一进去皮就没有了。
2、鱼入锅后不要马上翻面,让鱼在锅里静置1分钟左右定一下型再翻面就不会掉皮了。
3、鲫鱼比较小烧的时候是不需要翻身的,注意烧的时候全程中小火,最后在调大一点火收汁就可以了,这样鱼就不会碎。

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