日式錦糸卵(鸡蛋丝)

用料  

鸡蛋 2个
6g
1g
5ml

日式錦糸卵(鸡蛋丝)的做法  

  1. 鸡蛋打在碗里搅匀

  2. 加入所有调料后用细的笊篱或滤网过一遍,为的是让鸡蛋的质地均匀

  3. 平锅放一点色拉油,小至中火,散入蛋液后,马上将锅倾斜、转动,以使蛋液均匀散开

  4. 等蛋液的表面基本凝固不动了,关火

  5. 迅速盖上盖后,将锅放在事前预备好的湿毛巾上,为的是用其余热将表面蛋液烘熟

  6. 大约1分钟后,表面的蛋液就熟了,但又不会有焦的颜色

  7. 等凉后,切成细丝摆盘就可以啦

小贴士

1.倒入蛋液时,锅不能太热,否则会有焦色
2.蛋的量因锅的大小不同调整。最理想的是蛋液正好薄薄的一层铺在平锅上。蛋液多锅小,做出来的鸡蛋丝就会比较粗厚。我的寿司饭用的鸡蛋丝就有点做厚了。。。
3.锅放在湿毛巾上1分钟后,用手轻摸蛋液表面,如果由于蛋液过多没熟,就翻过来再考一下就可以了
4.酒最好用日本的料理酒,没有就用米酒代替或不放也无妨

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