什锦酸果蛋糕卷

用料1 (蛋糕卷)

用料2 (卡士达黄油馅)

软化黄油 60g
牛奶 200g
蛋黄 2个
细砂糖 15g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g
香草精 几滴

什锦酸果蛋糕卷的做法1 (蛋糕卷)

  1. 蛋黄加10g细砂糖拌匀,加入蜂蜜

  2. 搅拌到体积增大,颜色变浅,稍粘稠,可滴落和划过都有明显纹路

  3. 蛋白分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩

  4. 将一半量的蛋白放入3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀

  5. 分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  6. 加入剩余半量的蛋白(放入前可重新打几下,恢复顺滑),用橡皮刮刀翻拌均匀

  7. 牛奶和黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀

  8. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

什锦酸果蛋糕卷的做法2 (卡士达黄油馅)

  1. 蛋黄加15g细砂糖搅拌至体积增大,颜色变浅,液体粘稠,筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然后倒入小锅内,小火加热,稍变粘稠后不停搅拌,舀起具有低落状态,关火

  2. 将卡士达酱移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉

  3. 分2次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状即可

  4. 卷蛋糕卷:蛋糕片放凉撕去烘焙纸,卷时的起始段切齐

  5. 涂抹之前做好的馅料,将百果摆好,收尾端留2-3里面不涂馅料,卷起即可

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