全麦小餐包

11 人做过这道菜

用料  

高筋粉 300g
全麦粉 100g
干酵母 7g
砂糖 15g
5g
240ml
鸡蛋 25g
黄油 20g
蛋液

全麦小餐包的做法  

  1. 将面团揉成能拉出薄膜的完成阶段(或完成阶段前的状态即可)(面粉不同吃水量不同,放水时要慢慢加)

  2. 放在温暖的地方(28-30度)进行第一次发酵(约60分钟),发酵到2-2.5倍

  3. 将面团分成16等分(先切4等分,再分比较好分),将每个面团的表面扩大揉园,用微湿的纱布覆盖后再包层保鲜膜,放置10分钟,进行中间发酵

  4. 将面团重新揉园后放在铺了烤纸的烤盘上(不用纸抹油也可),要有间隔

  5. 再用微湿的纱布覆盖后包层保鲜膜,进行最后发酵(约40分钟),面团膨胀到原来的2倍左右

  6. 用刷子在面包表面刷上蛋液,用占水的小刀在面包中间划一道

  7. 180度烤箱预热,烤20分钟左右即可

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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